Dragón Negro

Una vez tras otra tomamos té Oloong en la cabaña. Pero muchos no tienen idea de qué tipo de té es ¿Es verde o negro? Dragón negro… debe ser un té negro ¿no? Pero dicen que el té negro no es bueno… ¿por qué Oloong? Hoy por la mañana, un amigo me pidió que explique un poco.

Los tipos de té
El Oloong no es ni verde ni negro. Técnicamente es un té rojo. Los tés no se limitan a verde y negro. Hay muchos tipos más, y todos ellos salen exactamente de la misma planta. La diferencia está en el tratamiento que sigue a la cocecha. Estos son los principales tipos de té,

Verde
Oloong
Negro
Blanco
Pu Ehr
Ban cha

El punto importante, es que estos tés no provienen de diferentes plantas, sino de la misma, camellia sinensis, para los que gustan de los nombres científicos occidentales. Entonces… ¿cuál es la diferencia? ¿Cuáles son las propiedades del Oloong, y por que se lo tiene en tal alta estima? El proceso y la forma de prepararlo son la diferencia.

La cocecha y procesado del Oloong
El Oloong se cosecha de la misma forma (pero mucho más tarde que los otros tés): un capullo y de dos a cuatro hojas. Aún el Oloong de Primavera no se cosecha sino hasta Abril o Mayo. Se lo pone en bandejas para el secado al sol durante poco tiempo. Ahí se evapora la mayor parte del agua que tienen la hojas. Una vez secado, se pone en cestas y se las revuelve y agita, esto raspa los bordes de las hojas Es un proceso único para el Oloong, y lo que le da un sabor diferente. A los otros tés no se los pone en cestas y agita. El raspado de los bordes de las hojas es para permitir una oxidación parcial, que hace que el sabor del Oloon llegue a la superficie. Las diferencias de sabor de un Oloong a otro depende del grado de oxidación (el té negro es uno completamente oxidado), que puede ir del quince hasta el setenta y cinco por ciento. Después viene el “horneado” que detiene la oxidación: se lo pasa rápidamente por un túnel de aire caliente a muy alta temperatura. Este es el momento en el que se enrollan la hojas, y que es característico del lugar donde se lo procesa. Por ejemplo, en Anxi y en Taiwan se lo enrolla en la forma característica de bolitas, a diferencia de cómo se lo prepara en Fujian. Después se le da el proceso final, tostándolo sobre carbón para terminar de quitarle la humedad. Estos procesos están supervisados por un Maestro de Té. Puede parecer que es todo lo mismo, pero para los maestros de té no es así. El porcentaje de humedad que debe tener en los diferentes estadios del porceso es crítico. Los maestros de té no son muchos, y hacen lo indecible para no pescar un resfrío durante el tiempo del preparado. Si el maestro no está ahí ¡toda la cosecha se pierde!

Propiedades del Oloong
En los últimos años el Oloong se empezó a volver bastante conocido en Occidente, debido a lo útil que es para combatir la obesidad. Esto es cierto, la gran capacidad para disolver las grasas. Hay muchos mitos acerca de las propiedades del Oloong, pero algunas de las cosas comprobadas muy conocidas son,

fortalece el sistema inmunológico
tiene propiedades antivirales y antibacteriales

también se sabe que ayuda a aliviar:

diabetes
eczema
alergias

otras menos conocidas:

reducción del colesterol en el torrente sanguíneo
reducción de problemas del corazón
ayuda a los desórdenes digestivos
ayuda a mantener los dientes
ayuda a mantener huesos sanos

Como prepara un buen Oloong
El agua
Más que importante es el agua de buena calidad. Por favor, olviden al agua de la canilla si viven en una ciudad. Si tienen agua de pozo y no es dura, puede servir. Dicen que la mejor agua para preparar un buen té es derretir la nieve de la montaña. Confieso que cuando voy a la montaña, aunque sea para un treckig de un día, llevo conmigo un calentador, un jarrito de inoxidable y una taza ¿Qué mejor que detenerse un rato, poner nieve en el jarrito, preparar un buen Oloong y beberlo mientras se mira el paisaje nevado? Segundo después del agua de nieve derretida es la de una vertiente de montaña. Aunque sea para preparar un buen té, compren una botella de auténtica agua de montaña, que provenga de una vertiente que esté a más de mil metros de altura.

Los utensilios y el primer té
Si no pueden conseguir una teterita Yixing, entonces lo mejor es una taza que tenga tapa. El interior de la taza tiene que ser blanco. Si el interior no es blanco, no se puede ver el color del té. Acerca de la teteritas Yixing vamos a hablar en otro momento, por ahora veamos cómo prepararlo en la taza, que es más fácil de conseguir. Antes de preparar el té hay que calentar la taza. Verter adentro agua hirviendo y después vaciarla. También se puede dejar al agua caliente dentro de la taza hasta el momento de poner el té. El agua al fuego preferiblemente en un jarrito, no en una pava. La razón para esto es que hay que ver la superficie del agua para controlar la temperatura, que es crítica. Las mismas hojas se preparan varias veces, como cuando se ceba mate. Una vez al fuego, el agua pasa por diferentes estadios. Al calentarse, primero suena como una brisa suave, y se vuelve algo turbia, como las nieblas de la mañana. Después, sobre la superficie aparecen burbujas muy pequeñas, como la cabeza de un alfiler. En el siguiente estadio, las burbujas son más grandes, como los ojos de un pez. Éste es el momento. Aquí apagamos el fuego y vertemos en el jarro una cucharadita de agua fresca, para “fijar” la temperatura del agua. Es el agua para el “primer té”. Ponemos en la taza (de las que tienen tapa) una cucharadita de Oloong, vertemos el agua en la taza y la tapamos. El primer té está listo en menos de un minuto. Si se lo deja mucho más, se vuelve demasiado fuerte.

El segundo y tercer té
Para el segundo té, dejamos que el agua llegue el punto de las burbujas del tamaño de los ojos de un pez… de un pez grande ¡olviden los cornalitos para esto! Y para el tercer té… las burbujas tienen que ser como las olas del océano. El primer té se deja asentar algo menos de un minuto. El segundo té algo más de un minuto, y el tercero, bastante más de un minuto.

¿Té en hebras o en saquitos?
Si quieren disfrutar del té… olviden los saquitos. En primer lugar, es té de calidad muy inferior. No es más barato, y no lleva menos tiempo hacerlo. El tiempo de asentarse del té no varía, y además, como el té en saquitos es de calidad muy inferior posiblemente lleve aún más tiempo asentarse. Finalmente, al agua hay que calentarla con fuego, no con algún calentador eléctrico, Su Dongpo, el poeta, calígrafo y genio de la dinastía Song escribió,

El agua viviente debe ser cocida
Con fuego viviente.
Voy al lugar donde solía pescar,
Extraigo yo mismo la pureza de la laguna.
Guardo una vasija de calabaza en la despensa,
La luna está guardada en un jarro.
Corto el río con un cucharón,
El río está guardado en un porrón.

La leche nevada se eleva
Desde el fondo, donde fue hervida.
Repentinamente se oye el viento,
Vertiéndose en el bosque de pinos.
Es difícil evitar que mi lengua seca
Vacíe tres tazas llenas.
Sentado ociosamente, escucho las guardias
Sonando en la ciudad desierta.

¡A disfrutar de un buen Oloong!